Harald Pollak, majitel restaurace Retzbacherhof, stojí osobně u plotny. S velkou vášní a odbornou znalostí se věnuje pečlivému zpracování základních surovin.
Vařeno je především ze surovin z Wein- a Waldviertelu. Ovoce a zelenina pochází od našich zemědělců z Unterretzbachu a blízkého okolí, bylinky pěstujeme na vlastní zahrádce.